1. 60 g Zucker mit 7 EL Wasser zu teebraunem Sirup kochen und sofort in 6 Auflaufförmchen gießen.

2. Milch und Sahne mit einer der Länge nach aufgeschlitzten Vanilleschote im Topf erhitzen, aber nicht kochen.

3. Eier mit Eigelb und 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß verquirlen, übrigen Zucker nach und nach einstreuen und schlagen, bis die Masse sehr schaumig ist. Die warme Sahnemilch unter Rühren langsam zugießen. 15 Minuten ruhen lassen.

4. Schaum abschöpfen und die Creme in die Förmchen füllen. Diese müssen mit zugeschnittenem Pergamentpapier abgedeckt werden. Unterseite des Pergaments mit Butter bestreichen.

5. In eine dick mit Küchenkrepp ausgelegte Fettwanne setzen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen auffüllen.

Im 130 Grad Umluft heißen Ofen 1 Stunde lang garen. Völlig erkalten lassen, stürzen und nach eigenem Gusto noch etwas verzieren.