Präparation der Vanille - ein fein aufeinander abgestimmter Prozeß

Vanillegestelle für die Trocknung

Schwitzkiste mit Wolldecken

Schwer lastet der süßliche Duft über den Dörfern, in denen die grünen Vanilleschoten ausgebreitet zum Trocknen liegen, wenn sich nicht gerade ein tropischer Regenschauer ankündigt. In der Sonne verwandeln sie sich in schokoladenbraune, seidig-glänzende Stangen. Schwarzes Gold, auf 40 bis 50 Meter langen, hüfthohen Bambusgestellen, deren verblichenen gelben Farbton man gerade noch erahnen kann. Die Menge der Schoten zu schätzen ist hoffnungslos: Es können 500 aber auch 5.000 Kilogramm sein.

Reinigung des Blanchierkessels

Die erste Stufe der Verarbeitung hat die Vanille zu diesem Zeitpunkt schon hinter sich. Zuerst wurde sie in heißem Wasser gebrüht, um dann, warm und naß, in Wolltücher gehüllt für 48 Stunden in einem großen Holzkasten zu schwitzen. Dadurch werden Keime abgetötet und gleichzeitig der Fermentationsprozeß eingeleitet.